開家溫暖的店 溫暖遇見的人
mumu teapresso是一個深耕細(xì)作行業(yè)十年的茶飲品牌，自2008年開始在浙江傳媒學(xué)院開設(shè)了第一家mumu奶茶店至今已經(jīng)有十年歷史，品牌一直致力于開發(fā)中式傳統(tǒng)茶飲的現(xiàn)烹技術(shù)及外帶型平價咖啡的推廣，特有的Teapresso萃取技術(shù)結(jié)合了傳統(tǒng)源葉精華味道。天然綠色的原料進(jìn)行調(diào)配，制作健康安心的飲品是不變基本職責(zé)。
mumu boss開店心得
自從mumu網(wǎng)站改版以來，
我一直想寫一份關(guān)于我自己開mumu的這幾年的心得，
以此來勸誡一些并沒有準(zhǔn)備好的創(chuàng)業(yè)者，
跟已經(jīng)在創(chuàng)業(yè)這條路上前進(jìn)的伙伴們進(jìn)行交流。
因本人的文采實(shí)在是有限，假如有興趣的人，
就當(dāng)白開水喝，以下也盡當(dāng)我諸葛個人觀點(diǎn)，不作其他爭辯。
若現(xiàn)在正準(zhǔn)備開始尋找項目，做個初創(chuàng)者。
我希望你的內(nèi)心要準(zhǔn)備好，因為在創(chuàng)業(yè)這條路上，
你肯定會也必然會經(jīng)歷你現(xiàn)在沒有接觸的委屈，
別人的不理解，包括你的朋友，甚至你的親人。
如果你的意志不堅定，有太多太多的人掛在這條通向成功的道路上。
正因如此，成功的終點(diǎn)上的人就寥寥可數(shù)了。
當(dāng)然成功沒有終點(diǎn)，因為終點(diǎn)便是新的起點(diǎn)。
我個人認(rèn)為成功的定義很多，并沒有標(biāo)準(zhǔn)型的定量。
如果對的起自己，擔(dān)當(dāng)?shù)钠鹕鐣?zé)任，家庭幸福，
應(yīng)該就非常成功了，這樣的建樹我覺得不必名人明星低。
那么，如果你內(nèi)心還沒有準(zhǔn)備好迎接這些困難，
那么請好好思考一下，
自己到底想要什么，
不要因為只是想創(chuàng)業(yè)而被創(chuàng)業(yè)。
如果，你自信你能承受這些困難，
那么，親，來吧。
每天精彩的日子，我想不會讓你后悔當(dāng)初的決定。
言歸正傳，
寫這些我也是準(zhǔn)備給各位mumu的小伙伴們交流的，
希望能夠相互交流，
也希望能夠?qū)φ诮?jīng)營類似項目的有一點(diǎn)點(diǎn)的幫助，
那我也覺得功德無量了。
關(guān)于mumuteapresso，
關(guān)于這個牌子，
其實(shí)初衷沒有給她定義太多的東西，
只是希望能夠開一家溫暖的店，
賣著自己喜歡喝的飲料，認(rèn)識一些溫暖的人。
為什么會定義為女性的她，
我一直覺得她是我們整個團(tuán)隊的小女孩，
需要我們整個團(tuán)隊去呵護(hù)，去培養(yǎng)。
關(guān)于產(chǎn)品，
做健康的飲品分享給朋友，應(yīng)該是很快樂的事情。
所以我也希望各位小伙伴們堅守這個最基本的道德底線，
我認(rèn)為這個沒有任何可以商量的余地。
我一直認(rèn)為做食品的就像跟做媒體的一樣，
都是傳播者，
我們需要把最真的東西傳遞給朋友。
老一代的人常說，這是在積德，積陰德。
所以對于mumu所有產(chǎn)品的采購，
我會在我有限的知識內(nèi)，帶給大家安全，可靠的，美味的飲料，
我想這應(yīng)該是所有mumu小伙伴的最基本的道德底線吧。
我希望有那么一天，當(dāng)mumu開在大街小巷的時候，
客人會覺得喝mumu就是安心，那么這就足夠了。
關(guān)于合作，我在這里寫一些個人的體會。
合作的基礎(chǔ)是 1+1＞2，否則沒有任何合作的理由。
有了這個基礎(chǔ)以后，那我們要看合作伙伴的理念是否相同，
對于開一家店或則做一個項目，每個人都有對這個項目的預(yù)期，
假如雙方的理念以及對項目的未來的幾年預(yù)見出入比較大，
那我個人不建議合作，否則在運(yùn)營上面出入會很大。
找伙伴是一件非常非常需要緣分的事情，
在這里我需要得瑟一下，我就有一個非常完美的合作伙伴。
關(guān)于信任，
請無條件的相信你的團(tuán)隊，相信你的伙伴，
所有的事情的分化，都是從內(nèi)部開始的。
這就像談戀愛，
情侶之間關(guān)系越好，那么兩個人越像一個人，
往往當(dāng)這個時候，也是最容易被誤解的時候，
比如你有個好朋友說你的她什么什么，
結(jié)果你越想越不對，越想你朋友說的越有這個事情，
這個時候裂縫就會出現(xiàn)很大，
很有可能直接坍塌，變成陌路人了。
當(dāng)今社會，人與人之間的社交活動，
很多時候需要拿自己最信任的人當(dāng)一下善意的擋箭牌，
我認(rèn)為這個合情合理，
但假如這個時候經(jīng)過第三者的傳播，
可能會把事情復(fù)雜化，到最后會變的面目全非，
當(dāng)這個時候，那么你信誰呢？
我個人喜歡簡單，我自己的處事方式會比較直接，
信任就信任了，除非當(dāng)事人自己親口自己說。
不然我是不會去懷疑一些莫須有的事情，
因為我懂得往往這個猜疑是最傷人的，而且難以修復(fù)。
這么幾年來，
我感恩我的家人，我的妻子能夠如此的信任我，
讓我無所顧忌的追尋我的夢想。
也在這里我感恩我的合伙人，
感恩我的團(tuán)隊，
能夠無條件的信任我，跟隨我一起把mumu做到現(xiàn)在，
雖然我們并不算成功，
但有大家，mumu至少不在生死存亡線上掙扎了。
關(guān)于選擇項目，
這點(diǎn)上面我沒有什么好的建議給大家，
本人之前是做IT類的工作，
之前只是因為接受不了按部就班的生活，
又或則說我骨子里面就是一個不安分的人，才會選擇創(chuàng)業(yè)，
最早選擇做奶茶，
不是因為多少好喝，
而是因為看到奶提的健康工藝，我才加盟的，
而且我也是等我開業(yè)的第一天，
我才喝到我做的這個項目的第一杯飲料，
我估計這個社會上像我這樣沖動型的極品應(yīng)該少之又少吧。
雖然沒什么可借鑒的，
但我覺得選擇一個項目起碼要朝陽，
至少是一個朝陽項目，還要自己能夠把控的了的，
我因為是程序員出生，
所以我希望這個項目還可以按流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制，
核心技術(shù)掌控在自己手里的，
當(dāng)然還要項目產(chǎn)品或則核心的生命力要強(qiáng)，
不要說搞了一年一陣風(fēng)刮跑了去，那可不行。
這些我覺得應(yīng)該是基本具備應(yīng)該就可以放心的選擇了吧。
個人拙見，不做各位看客的噴飯。
關(guān)于項目定位，
為什么這里會說定位，
因為項目的定位相當(dāng)重要，
任何一個項目在運(yùn)營中，項目的開始都很艱辛，
往往這個時候運(yùn)營者的壓力也會比較大，
也會懷疑自己的定位是不是有問題，
然后進(jìn)行定位的調(diào)整，修改等等，
到最終，你要做的項目也就不是最初的項目了。
說的白話一點(diǎn)，你本來是準(zhǔn)備做飛機(jī)的，
結(jié)果最終你只做出來一只鐵公雞，這還算是好的，
很多往往做出來的根本什么都不是。
以mumu現(xiàn)成的案例來看，
曾今就有mumu的店里面搭配麻辣燙，結(jié)果大家可想而知。
但短期確實(shí)營業(yè)額好高哦。
這里我就不一一案例，因為這樣的案例很多，
當(dāng)今社會咖啡館開成茶餐廳的比比皆是，
我覺得能一直堅守最初信念的人，往往是最后成功的多。
關(guān)于mumu的定位，
mumu對于客戶的定位其實(shí)超級簡單，
愛喝飲料，愛接受新鮮事物的都是我們的客戶。
但是營運(yùn)定位這里可能很多人都很模糊，
我這里澄清一下，mumu的營運(yùn)定位在于 以吃帶飲，
就是說，
飲料將是我們的強(qiáng)項，包括外帶平價咖啡，
冷凍果汁，新鮮萃取的健康奶提等等，固定搭配的可麗餅。
Mumu希望降低可麗餅的利潤，
來帶動飲品的銷售，我們自信我們的產(chǎn)品，
我們也希望顧客來定義mumu的特色是什么，
有一天能夠在顧客心理形成一種，
外帶咖啡去mumu喝，奶提去mumu喝，好喝的果汁去mumu喝。
為什么會以吃帶飲，
是因為在當(dāng)下還是很少有人會為了一杯飲料去開車到處找的。
但為了哪里的好吃，
可以開幾十公里的人比比皆是，所以咱們也是要隨一下大流的。
關(guān)于特色（或是主題），
這個我簡單的發(fā)表一下，我個人認(rèn)為不可以迷信主題跟特色。
這個大家接觸到的案列或則發(fā)生在身邊的應(yīng)該都有感觸。
很多噱頭十足的項目，飲料店，基本上沒到三年，大街上毛都找不到了。
當(dāng)然我也不是一棍子打死這個，
而是選擇上面不應(yīng)該迷信，
否則對自己選擇項目上會過于沖動。
我覺得選型上面要慎重，一旦選好了就要專心用心做好。
對于品牌的取名來講，
我個人不是很喜歡直接把品牌名跟特色產(chǎn)品直接定義進(jìn)去，
因為我不知道這個社會會怎么樣，今年流行這個，明年流行那個。
就像星巴克，其實(shí)星巴克一切跟咖啡無關(guān)。
好像還有專門出的一本這樣的書 就叫星巴克一切跟咖啡無關(guān)。
到現(xiàn)在為止我還是堅守著這個想法，
雖然mumu在初期的品牌擴(kuò)張上面沒有優(yōu)勢，但我覺得我們會厚積薄發(fā)。
因為我相信在很多mumu的小粉絲的內(nèi)心里面，
有定位成奶茶店，果汁店，小咖啡店，甚至是小甜品，小蛋糕店的比比皆是。
感恩mumu的小粉絲們，有了你們，我們才能如此健康茁壯的成長。
關(guān)于mumu店內(nèi)的裝修，活動，新品的變更。
對于mumu的硬件裝修，我們基本為建議設(shè)定三到五年為一個裝修期，
我們盡量使用了很多深色調(diào)的顏色，
來保證叁到五年內(nèi)，整個店的感覺還是跟初衷的一樣，因為這些色調(diào)越老越好看嘛。
關(guān)于活動，
在這里我不建議搞一些主題型的活動，因為店面面積過小了。
但小型活動不能斷，比如甚至你可以因為今天店主開心，
拿一個產(chǎn)品出來打折，這樣的活動都是值得推薦的。
店主如果有個小手藝，
可以采購一些比較接受的容易放時間長的鮮花，
拿廢報紙或則因為廢報紙，一小扎的隨意包裝起來，買一杯飲料送個一小扎的。
也可以淘寶一個拍得樂，把一些老顧客的笑容留在你的照片墻上，
可以在店里的書價框里面買一些比較好一點(diǎn)的書，老顧客過來也可以免費(fèi)借閱，
當(dāng)然還是有必要收取一點(diǎn)點(diǎn)的押金的，
這個時候順手把mumu會員給推出去了，哈哈。
也比如店主有心，做一些新鮮烤的小餅干免費(fèi)給你客人們。
這些小動作，將會為你帶來一系列的老客戶。
如果還有余力，
要利用點(diǎn)單系統(tǒng)記住會員客人的生日，
在客人當(dāng)天，店主可以親自做一個DIY蛋糕送給生日客人。
也可以讓客人親自為自己做一杯咖啡或是一個小蛋糕都是可行的。
也還可以利用空余時間，
發(fā)動一些小活動，
比如教客人做咖啡等等，發(fā)揮店主的想象力吧，
我相信只要你愛上它，你的思維就是無極限的擴(kuò)散。
這里切記活動等于打折這個是完全不對的。
我們是要開一家?guī)啄晟踔粮酶玫牡?，靠每次的打折活動來吸引客人是不長久的。
當(dāng)然新店開業(yè)時候，這樣的活動是需要的。
關(guān)于新品，已經(jīng)是加入的mumu小伙伴們也會很熱衷于新品，
其實(shí)新品確實(shí)很重要，但不是重點(diǎn)。
我們可以看看現(xiàn)階段的一些大型品牌，
KFC多少年下來了，品種區(qū)別大嗎？星巴克，產(chǎn)品區(qū)別大嗎？
但是你們有沒有發(fā)現(xiàn)，他們的活動重來不斷，
星巴克周五的半價活動，KFC的優(yōu)惠券重來都沒有停止過。
所以我個人認(rèn)為，
新品很重要，但店內(nèi)活動的重要度要高于新品。
在這里我希望小伙伴們一定要分清楚這里面的概念。
當(dāng)產(chǎn)品足夠，口味沒問題，賣不好不是新品不夠，
而且你的運(yùn)營這塊是否還欠缺什么，
因為一家外帶傳統(tǒng)奶茶的店都能存活，我們有這么多，這么好的產(chǎn)品還怕賣不好，對吧。
關(guān)于微信，我現(xiàn)在沒什么太多研究，
不敢獻(xiàn)丑，等玩一段日子了，再好好拿出來交流。
一些活動案例，下半年我們也會努力的整理歸檔好，到時候一起給小伙伴們做參考。
說一些開店禁忌，
1：開關(guān)店時間要準(zhǔn)時，俗話說開店容易守店難。
客人肯定不會按照你想的時間來的，所以準(zhǔn)時開店好重要哈。
2：店內(nèi)衛(wèi)生必須要過關(guān)，這個我想不難理解。
3：產(chǎn)品出品要標(biāo)準(zhǔn)，我想這個不用太多解釋。
4：店內(nèi)店長不能老換。
以上四點(diǎn)說起來都好容易，但能堅持的做好的還真不容易。
最后說一個案例，
發(fā)生在我老家的餛飩店，
我老家有一家餛飩店，店里只賣水餃跟餛飩，
餡料只有筍肉，韭菜，香菇，豆腐，青菜五種，
老板娘堅持到現(xiàn)在應(yīng)該有20個年頭了，
每天爆滿。
而且每每我回金華想吃餛飩肯定去他家。
還有一個失敗的店是我一個朋友開了一個面點(diǎn)，
開業(yè)到現(xiàn)在，大概11個月，
不過上段時間去看的時候，好像已經(jīng)是快餐店了，
里面好像什么都有，不夠經(jīng)營狀況不樂觀。
還是那句話，
客戶來的時候告訴你，你這里怎么沒有米飯啊，
你這里怎么沒有雞爪啊，如果你都上了，他反倒不來了。
所以最忠誠的是客戶，最不忠誠的也是客戶。
作為做飲料的店主，
我們要明白，
我們的任務(wù)是引導(dǎo)客人消費(fèi)產(chǎn)品，
矯正客人對產(chǎn)品的正確認(rèn)知，包括對食材，對安全，對健康。
而不是客人說我想喝這個，我想喝那個，
結(jié)果還是被客戶拋棄了，這個可不應(yīng)該哦
-----------------------------------諸葛/2015年4月30
mumu teapresso是一個深耕細(xì)作行業(yè)十年的茶飲品牌，自2008年開始在浙江傳媒學(xué)院開設(shè)了第一家mumu奶茶店至今已經(jīng)有十年歷史，品牌一直致力于開發(fā)中式傳統(tǒng)茶飲的現(xiàn)烹技術(shù)及外帶型平價咖啡的推廣，特有的Teapresso萃取技術(shù)結(jié)合了傳統(tǒng)源葉精華味道。天然綠色的原料進(jìn)行調(diào)配，制作健康安心的飲品是不變基本職責(zé)。
mumu是一個深耕細(xì)作行業(yè)十三年的茶飲品牌